První zkušenosti sbíral Oldřich Sahajdák v Německu a během vojny také v armádní kuchyni. Poté nastoupil do Ambiente, kde pomáhal sestavovat menu napříč celou skupinou a rozjíždět nové podniky. Dnes zde působí jako patron chef.
„Dnes patří mezi osobnosti, které pomáhají budovat dobré jméno české kuchyně doma i v zahraničí. Dlouhodobě ukazuje, že špičková gastronomie není jen o vaření, ale také o vzdělávání, o práci s mladými lidmi a respektu k českým surovinám i tradicím. Česká gastronomie prožívá mimořádně silné období. Potvrzuje to nejen téměř 80 podniků, zařazených do historicky prvního „Průvodce MICHELIN pro Česko“, ale také vysoký počet restaurací, které se objevily v dalším mezinárodně uznávaném průvodci „Gault&Millau“. Zapomínat bychom neměli ani na tuzemská ocenění, jako je „TopLife Czech“, nebo na projekt „CzechSpecials“, který dlouhodobě podporuje kvalitní českou gastronomii. Jídlo se zkrátka stává stále důležitějším důvodem, proč k nám lidé vyrážejí,“ vysvětluje ředitel České centrály cestovního ruchu – CzechTourism František Reismüller
Zkušenosti ze zahraničí O. Sajhajdákovi otevřely dveře do světa moderní gastronomie, ale rozhodnutí věnovat se této profesi nepřišlo automaticky.
„Zlom nastal až v devatenácti letech během mého pracovního pobytu v Německu. Tam jsem poprvé poznal lidi, kteří chodili do práce rádi. Pracovali s čerstvými sezónními surovinami a opravdu je to bavilo. Tehdy mě gastronomie, jak se říká, chytla a už jsem u ní zůstal,“ vzpomíná Oldřich Sahajdák.
Vařil na Novém Zélandu, v Itálii i Portugalsku, ale nejvíc ho vždy přitahovala česká kuchyně. Jasnější představu o tom, jak ji novátorsky uchopit, získal paradoxně v USA na prestižním kulinářském institutu – Culinary Institute of America (CIA), kde navštívil legendární restauraci The French Laundry Thomase Kellera.
„Tam jsem měl možnost poprvé v životě ochutnat tasting, neboli degustační, menu. Bylo to skvělé. Výborný servis a opravdu dobré jídlo. Do té doby pro mě něco neuvěřitelného přijdu, sednu a obsluha začne postupně nosit jeden chod za druhým,“ popisuje jedinečný zážitek v podcastu SBALENO.
A právě návštěva a koncept tohoto podniku později Oldřicha inspirovaly k založení vlastní restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise.
Vedle působení v restauracích La Degustation a Marie B. stojí také v čele spolku „Nová česká“, který vznikl v roce 2024 s cílem podporovat, rozvíjet a propagovat českou gastronomii doma i v zahraničí. Dnes tato organizace sdružuje téměř dvě stovky členů z řad kuchařů, restauratérů, producentů i dalších profesionálů z oboru. Společně ukazují veřejnosti, že tuzemská kuchyně dokáže stavět na tradicích a zároveň držet krok se světovými trendy.
„Nabízíme knedlíky, koláče, skvělé polévky, vývary i knedlíčky. Máme Průvodce MICHELIN, skvělou kuchyni, výborné ryby jedinečné produkty, které jinde za hranicemi prostě nenajdete. Stačí dobře vařit a používat kvalitní suroviny. Takhle jednoduché to je,“ shrnuje O. Sahajdák.
Významnou součástí aktivit spolku „Nová česká“ jsou také takzvané pop-upy, během nichž kuchaři vyrážejí přímo do regionů. Poznávají místní producenty, tradiční receptury i suroviny typické pro danou oblast a vytvářejí menu inspirovaná konkrétním místem. Ten nejbližší proběhne letos v srpnu v restauraci Koníček v Uherském Hradišti, kde tým v čele s Danielem Jurášem a Michalem Daňkem představí menu, založené na tom nejzajímavějším, co právě nabízí Zlínský kraj.
Podcast SBALENO, odkud jsme použili publikované informace, přináší příběhy lidí, kteří mají co říct a zároveň inspirují k objevování Česka.
Kateřina Beránková
Přidejte odpověď