Jaké pití preferují návštěvníci jihomoravských podniků v letních měsících a jak se proměňují chutě zákazníků mapovali v Centrále cestovního ruchu – Jižní Morava prostřednictvím ankety v kavárnách a bistrech, které se zapojili do gastronomického průvodce „Gourmet Jižní Morava“.
Od prvních teplých dní na začátku května do prodlouženého víkendu na začátku července se ukazuje zřejmý posun k poctivým domácím limonádám a lehkým osvěžujícím drinkům. Moderní brunch bistra a výběrové kavárny zaznamenávají skok v popularitě ledových variant kávy, a také tzv. cold brew, tedy za studena extrahované kávy, která nabízí lehčí a ovocnější kávový profil pro teplé dny. „Chtěli jsme získat přehled, co si teď v létě na jižní Moravě lidé nejčastěji objednávají. Zaměřili jsme se na nápoje, protože ty jsou relativně podobné napříč různě zaměřenými podniky. Náš průzkum není reprezentativním sběrem dat, ale ukazuje zajímavé trendy, které naznačují oblibu perlivých i neperlivých nealkoholických nápojů, neochvějnou pozici kávy, a také větší chuť experimentovat,“ přibližuje Martina Grůzová, ředitelka Centrály cestovního ruchu – Jižní Morava, která stojí za každoročně vydávaným průvodcem „Gourmet Jižní Morava“.
Prodeje domácích limonád z ovocných a bylinkových sirupů roste na úkor lahvových nealkoholických nápojů, přičemž v mnoha podnicích tvoří nejprodávanější položku menu hned po kávě. Podniky k tvorbě limonád často využívají lokální zdroje a vlastní postupy. „Z ledových nápojů určitě dominují naše domácí limonády, které připravuje náš kolega kuchař. Používáme ovocná pyré a koncentráty od rodinné firmy TROPICO z nedalekých Olomučan. Domácí fermentády připravuje další kolega z druhého podniku Kohout na víně. Na koktejl Bellini používáme meruňkový nektar a na Špalkův Spritz bezový sirup, které máme z Vinařství Špalek z Nového Šaldorfu,“ popisuje Lucie Přibylová z BiBistra Blansko.
Zřetelný je dle pozorování v kavárnách a bistrech také posun od alkoholových variant nápojů k jejich nealkoholické podobě. „Letos si lidé hodně dávají nealko varianty drinků, které u nás v bistru nabízíme, jako je například nealko Aperol, nealko Hugo spritz nebo nealko Gin & tonic. Hodně zákazníci také žádají nealko piva, klidně i pšeničné. Zákazníci si nealkoholické varianty dost oblíbili, a proto naši nabídku v tomto směru stále rozšiřujeme,“ potvrzuje Barbora Pšenčíková ze znojemského Mikuláš bistra.
Průzkum dále potvrdil stoupající zájem o nápoje z japonského zeleného čaje Matcha. Ačkoliv zatím nedosahuje celkových prodejů tradiční kávy, poptávka po tomto čaji stabilně roste. Podniky experimentují s různými kombinacemi tohoto nápoje. Vedle oblíbené varianty s mlékem (matcha latte) se objevují inovativní letní kombinace, jako je matcha s ovocným sirupem nebo osvěžující matcha limonády. „Statisticky u nás stále vede cappuccino, které ale následují hned v závěsu naše speciály, konkrétně peach velvet matcha a strawberry matcha. Žádané jsou i mango marakuja limonáda a espresso tonic,“ shrnuje Jiří Mahr, který v Mikulově provozuje dva podniky, zaměřené na matchu Brunch bistro MOJI café a kavárnu MOMO café.
Během dne si návštěvníci oblíbili brunchovou kulturu a lehké drinky v podobě Mimosy (kombinace sektu a čerstvě vymačkané ovocné šťávy). Naopak večerní a odpolední poptávka v regionu silně odráží cykloturistický charakter jižní Moravy. V segmentu alkoholu hraje prim vychlazené pivo a lehké vinné střiky.
Martina Vidová
Přidejte odpověď